Polenta de kiwicha con hongos

La kiwicha cocida con hongos desarrolla un sabor profundo y terroso. Esta polenta servida con queso de cabra y cebollas caramelizadas con tomate cocido queda increíble.

Esta receta es fácil
Para 3-4 personas
Tiempo de preparación: 15min .::. Tiempo total: 40min
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Ingredientes:

  • 3 tazas de champiñones o ½ taza de funghi porcini
  • 1 taza de kiwicha o amaranto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • ¼ taza de cebolla picada
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • sal y pimienta

Preparación:

LOS HONGOS

  • HERVIR agua y remojar los champiñones por 10 minutos ::2 tazas de gua si usas funghi porcini, 4 tazas de agua si usas champiñones normales::
  • CORTAR los champignones en trozos mediano.

CALENTAR

  • CALENTAR a fuego medio-alto una olla mediana con aceite de oliva.
  • FREÍR la cebolla por 3 minutos.
  • AGREGAR la kiwicha.
  • AGREGAR los hongos y 1¾ taza del líquido de remojo.
  • LLEVAR a ebullición.
  • REDUCIR el fuego, cubrir y cocinar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  • AGREGAR la sal, pimienta, nuez moscada y tomillo.
  • CONTINUAR a fuego lento hasta que la mezcla tenga la consistencia de polenta ::la kiwicha siempre será un poco crujiente, su textura es parecida a la del caviar::
  • AGREGAR un poco más de agua si la mezcla se vuelve muy espesa antes de que la kiwicha esté cocida.

SERVIR

  • SERVIR en un plato hondo con una rama de tomillo.
  • Yo lo acompaño con queso de cabra cremoso y cebollas caramelizadas cocidas lentamente con tomate en una sartén.
  • Si te provoca comer carne, queda muy bien con un asado o estofado.