Pastel de fresas

Mi mamá me compraba este pastel por mi cumpleaños hasta que tuve como 13 años, no deja de ser mi postre favorito. Es recontra fresco y no es tan dulce como una torta de chocolate. Esta receta me gusta más que cualquier pastel que haya comido en una pastelería o restaurante en los últimos 15 años. Es trabajoso porque tiene varios pasos, pero si tienes paciencia no deberías tener problema en hacerlo.

Esta receta no es tan fácil, pero es bien rica
12-16 porciones
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Ingredientes:

Para las fresas:

  • 4 tazas de fresas, lavadas y sin la parte verde
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 12 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Para el keke:

  • 2 tazas de harina preparada
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 14 cucharadita de sal
  • 12 taza de aceite vegetal
  • 14 taza de agua
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 6 huevos grandes a temperature de ambiente!!
  • 1 12 tazas de azúcar granulada

Para el relleno:

  • 1 taza de queso mascarpone
  • 1 taza de crema de leche o nata fría!!!

Para la crema chantilly:

  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 3 tazas de crema de leche o nata fría!!!

Preparación:

EL KEKE

  • PRECALENTAR el horno a 350°F o 175ºC.
  • ENMANTEQUILLAR y enharinar 2 moldes de 8-9 pulgadas. (Si solo tienes uno como yo, una vez hayas hecho la masa la divides en dos y horneas primero una mitad y luego la otra).
  • CERNIR la harina, polvo de hornear y sal en un bol y reservar.
  • SEPARAR las yemas y claras de los huevos.
  • MEZCLAR en un bol el aceite, agua, ralladura de limón, esencia de vainilla, las yemas de huevo, y 1 14 tazas de azúcar.
  • BATIR a velocidad media, hasta que la mezcla esté homogénea y de color claro, mas o menos de 5 a 7 minutos.
  • APAGAR la batidora y raspar los lados del bol con una espatula.
  • AGREGAR los ingredientes secos poco a poco mientras sigues batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.
  • BATIR las claras en un recipiente limpio hasta obtener medianos.
  • AGREGAR el 14 de taza de azúcar que te sobró y continúa batiendo hasta que se formen picos fuertes.
  • MEZCLAR de forma envolvente 14 de las claras de huevo en la masa del pastel hasta que esté bien incorporada.
  • MEZCLAR el resto en forma envolvente hasta que la mezcla esté homogénea.
  • DIVIDIR la mezcla entre los moldes preparados.
  • HORNEAR por 35 minutos o hasta al introducir un palito de dientes en el centro, éste salga limpio.
  • RETIRAR las tortas del horno, y dejar enfriar 15 minutos.
  • PASAR un cuchillo alrededor del perímetro de cada uno, y pasarlos a un molde tipo parrilla y si no tienes a un plato para que terminen de enfriar.  Mientras tanto, preparar las fresas, el relleno y la crema chantilly.

Pastel de fresas

LAS FRESAS

  • MEZCLAR todos los ingredientes en un bol que no sea de metal y revolver para cubrir completamente las fresas.
  • MACERAR a temperatura de ambiente por lo menos 20 minutos antes de usar.

Pastel de fresas

EL RELLENO

  • COMBINAR el queso mascarpone y crema de leche en un bol y batir hasta que se formen picos fuertes, aproximadamente 2 minutos.
  • CUBRIR y refrigerar hasta el armado.

 

LA CREMA CHANTILLY

  • TRUCO:: meter al congelador el bol que vas a usar y el accesorio de la batidora por 10 minutos.
  • MEZCLAR la esencia de vainilla, el azúcar y la crema de leche en el recipiente frío y batir a velocidad media hasta que se formen picos fuertes. (que no se te pase, si se vuelve amarilla te pasaste, se empieza convertir en mantequilla).
  • CUBRIR y refrigere hasta que esté bien frío, por lo menos una hora. (Lo puedes preparar la noche anterior.)

EL ARMADO

  • COLAR las fresas y reservar el juguito.
  • COLOCAR los kekes sobre una superficie limpia y seca y con la parte plana hacia arriba. (si los kekes te salieron deformes, muy inflados, cortar con un cuchillo de serrucho para nivelar, a mi me salieron un poquito inflados y no los corté).
  • PINTAR con un pincel, las partes planas de cada keke. Cada uno con la mitad del juguito de las fresas. (si no tienes pincel échale el jugo poco a poco con una cuchara).
  • ECHAR uniformemente 14 del relleno de mascarpone sobre el keke inferior.
  • ACOMODAR las fresas sobre el relleno con la parte de arriba hacia abajo.
  • RECORTAR las puntitas que sean necesarias para que todas estén del mismo tamaño
  • CUBRIR las fresas con el relleno restante, asegurándote de llenar todo espacio vacío.
  • COLOCAR la capa de keke superior con la parte plana hacia abajo sobre el relleno y fresas.
  • PRESIONAR suavemente para fijarla.

Pastel de fresas

  • CUBRIR la parte superior y lados del pastel con la crema chantilly con una espátula, si tienes de esas largas y planas mejor.
  • REFRIGERAR la crema chantilly restante y el pastel en el refrigerador hasta que la cobertura sobre el pastel se asiente, como 15 minutos.
  • CUBRIR el pastel con la crema restante. Si te sobra puedes guardar y echar un poco más a cada plato cuando lo sirvas.
  • DEJAR reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos antes de servir.

 

Pastel de fresas