Mantequilla de anacardos o cashús

Suave y cremosa. Eso sí, necesitas un procesador potente y paciencia.

Esta receta es fácil
Para 1.5 tazas de mantequilla
Tiempo de preparación: 25min .::. Tiempo total: 25min
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Ingredientes:

Preparación:

VERSIÓN CORTA

  • PROCESAR los anacardos y la sal durante alrededor de 25 minutos, hasta lograr una pasta suave y cremosa.

VERSIÓN LARGA

  • PROCESAR los anacardos y la sal por alrededor de 1 minuto. Obtendrás algo como una harina
  • PROCESAR por 4-5 minutos más. Verás que se empieza a pegar a los bordes del procesador y pensarás que la  cuchilla no está haciendo su trabajo.
  • RASPAR las paredes del recipiente con una espátula y continuar procesando. En este momento hay que darle y parar. En realidad es ::raspar, darle y parar::raspar, darle y parar::raspar, darle y parar::

EN TU CABEZA

  • Después de unos minutos obtienes una pasta muy, muy espesa y estarás pensando "Esto no va a funcionar" y tal vez estés maldiciendo la receta y pensando en tirar la toalla. ¡No lo hagas que ya falta poco!
  • Unos minutos más y esto es peor "Maldita sea, esto fue un error y ya malogré medio kilo de nueces". Pero no lo fue, sigue procesando, pero si tu procesador está muy caliente dale un descanso.

CONTINUAR

  • CONTINUAR procesando y después de unos minutos finalmente verás un indicio de cremosidad.
  • PROCESAR unos minutos y vas a ver una pelota pastosa de anacardos que gira dentro del recipiente.
  • NO te preocupes, esto no es una mala señal, no has hecho nada mal ... simplemente sigue adelante ::aunque podrías darle a tu procesador de alimentos otro pequeño descanso::
  • ¿VISTE? Ya está sucediendo, las nueces al fin están comenzando a liberar sus aceites.
  • Por fin tenemos mantequilla, pero es algo seca en este punto, pero aún así, ¡es mantequilla!
  • SEGUIR adelante. Y seguir, y seguir, y seguir...  yo diría que alrededor de 8 a 10 minutos más. Asegúrate de darle descanso a tu procesador.
  • RESISTIR la tentación de añadir líquido. Sigue que lo lograrás.

ALMACENAR

  • ALMACENAR en un frasco de vidrio hermético. En la refrigeradora dura mucho tiempo pero sácalo 10 minutos antes de usarlo para que se suavice.