Ensalada de quinua, curry y manzanas

Quinua, curry, manzanas, almendras, pasas, menta, miel. Nada más que decir.

Esta receta es facilísima
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10min .::. Tiempo total: 17min
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Ingredientes:

  • ¼ taza de almendras crudas enteras
  • 3 taza de quinua blanca cocida y enfriada
  • 1 cucharadita de miel o agave si eres vegano
  • 1 cucharada de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de pasas
  • 1 manzana roja mediana
  • ¼ taza hojas de menta y un poco más para adornar

Preparación:

PRECALENTAR

  • PRECALENTAR el horno a 190ºC
  • EXTENDER las almendras en una bandeja para hornear
  • HORNEAR hasta que estén tostadas, aproximadamente 7 minutos
  • DEJAR enfriar
  • TRUCO:: si no tienes horno tuéstalas en la sartén

Tostar las almendras

CORTAR

  • CORTAR la manzana en gajos delgados
  • PICAR la menta (no piques la que vas a usar para adornar)
  • CORTAR las almendras tostadas en trozos grandes

MEZCLAR

  • MEZCLAR en una ensaladera la miel, la cebolla, curry en polvo, la sal, pimienta y el jugo de limón en un tazón grande
  • BATIR constantemente mientras viertes el aceite en forma de hilo hasta que se forme una emulsión

Emulsionar la miel, la cebolla, curry en polvo, la sal, pimienta y el jugo de limón

  • AÑADIR la quinua, pasas, manzana, menta y almendras

Añadir la quinua, pasas, manzana, menta y almendras

  • MEZCLAR bien

SERVIR

  • SERVIR
  • DECORAR con hojas de menta