Ensalada de beterragas, naranja y aceitunas

Si eres amante de los sabores intensos esta ensalada es para ti. El dulce de la beterraga combina perfecto con las aceitunas y la naranja. Usa aceitunas deshidratadas, las arrugadas, ya que tiene un sabor más robusto y salado. Si quieres un sabor menos fuerte no le pongas aceitunas que igual queda genial. Puedes acompañarla con arroz con hierbas, queda riquísimo.

Esta receta es facilísima
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 15min .::. Tiempo total: 60min
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Ingredientes:

  • 4 beterragas pequeñas o 2 grandes
  • 2 naranjas de comer pequeñas o 1 grande
  • 6 hojas de lechuga roja o morada ::en la foto ves la lechuga normal pero queda más lindo con rojo!::
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • ½ cebolla roja
  • 5 aceitunas negras deshidratadas, sin pepa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1 ½ cucharadas de vinagre rojo
  • sal y pimienta

Preparación:

HERVIR

  • HERVIR las beterragas hasta que estén suaves ::cuando insertes un cuchillo debería entrar fácilmente::
  • DEJAR enfriar en agua fría
  • RETIRAR y pelar
  • CORTAR por la mitad y luego en gajos
  • COLOCAR en un recipiente para mezclar

CORTAR

  • CORTAR la cebolla en juliana muy delgada, las aceitunas por la mitad y a lechuga en tiras largas
  • CORTAR la parte de encima y la base de la naranja
  • CORTAR los lados de la naranja siguiendo su curva natural para remover la piel y parte blanca
  • SACAR los gajos de la naranja cortando entre las membranas
  • DESCARTAR las membranas
  • TRANSFERIR los gajos y el jugo que cayó al recipiente con las beterragas

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AÑADIR

  • AÑADIR la lechuga a la ensalada y mezclar
  • AGREGAR la cebolla, perejil, aceitunas, aceite de oliva, jugo de naranja y vinagre
  • MEZCLAR suavemente
  • RECTIFICAR sazón con sal y pimienta

SERVIR

  • SERVIR sola como entrada o con arroz con hierbas de segundo